朝夕はずいぶん寒くなりましたね。
お鍋はいかがですか？
当駅の直売館も秋冬野菜たちが揃ってきました。
野菜の他に鮮魚・精肉・漬物コーナーに豆腐コンニャクと農産加工品も取り揃えています。
すき焼き、キムチ鍋、白菜の豚バラ鍋、石狩鍋、常夜鍋、おでん等々いろいろ作れそうですね。

里芋が好調です。
よくあるご質問にお答えします?!
①赤と白の違い
赤の方がホクホクしてぬめりが少なく煮くずれやすいです。
白の方が粘りがあり、煮くずれしにくいです。
当駅の代表品種としては赤は、赤芽大吉（セレベス系。芽が赤いことから赤芽芋とも呼ばれます）、白は石川早生・土垂となります。
②親芋と子芋について
親芋の方が皮を剥く手間が省けます。
子芋は手間はかかりますが、煮物にしたとき趣きがあります。

１１月以降、干し柿用の渋柿が本格的な出荷時期を迎えます。
渋柿専門農園の方のポスターには１１種類の渋柿が紹介されていますが、実際には２０数種類も栽培されているそうです。
初心者の方は小ぶりなものから始めるとよいそうで、また、大きい渋柿で干し柿を作るときはカビ対策として熱湯消毒より、焼酎が仕上がりが良く効果的など、ちょっとしたコツなどもＰＯＰで紹介してあります。
「会津身知不がき」と「堂上蜂屋がき」が特に味が良いそうです。
今年は私も作ってみようかな？

カリフローレは花束をイメージした新しい野菜 ♬
一般的なカリフラワーと比べて、花梗が長いので料理しやすく食べやすいと人気です。
花蕾の白さと花梗のエメラルドグリーンの対比が鮮やかです。
食感は軟らかく味は甘みがあります。
スティックサラダやバーニャカウダなど、形を生かした調理が楽しめます。

カリフローレ黒オリーブと生ハムのパスタ

カリフローレ蒸器で温野菜

マンゴーのような味わいの極甘柿「こいひめ柿」糖度は平均２２度、最高で２６度にもなります。
今年の出荷期間は１０月中旬から１１月５日までと残り半月ほどです。
収穫後、軟らかくなるのが早く、日持ちがしませんので、早めに御賞味ください。
また、雨で外見が汚れやすいのも特徴のひとつ。味で勝負の品種なのだとか。

他の品種より糖度が高いのでカメムシがつき易かったり、収量も富有柿の半分あれば良い方で、今年は天候不順もあり、４分の１ほどと育てにくいことからやんちゃなお姫様のようと生産者の方の談です。
「こいひめ」は甘みの濃さと次の年が来るのが恋しいということから生産者の井上さんが名付けられたそうです。
県の試験場でも親木はなくなってしまったという貴重な品種、ぜひ試してみませんか。
※化学農薬も７０％減とラベルにありますが、例えばどんな感じですか？と質問したところ、ヘタの奥にフジコナカイガラムシ(白い虫そういえば時々見ます）を時間が許す限り、竹串で１つ１つ（!!!）はじくそうです。

「うす切り乾燥柿」は色んな出荷者の方がいますが、今回は先日圃場を見学させていただいた清水園の話を書きたいと思います。
そのまま召し上がっても、また、プレーンヨーグルトに一晩つけこむと自然な甘さが味わえます。
清水園の「うす切り乾燥柿」は「西村」と柿の王様「富有柿」の２種類があります。
６次産業の取り組みのきっかけは、①旬の時期以外でも柿を食べたい！②外品やキズ物を無駄にしたくない、という想いから生まれました。天日干しでは、黒ずむのが難点で熱風乾燥処理機を使用されています。程よい食感を出すための温度設定と管理がむずかしいのだとか…。干し柿とはまた違った味わいで、あっさりとした甘さと食感が魅力です。
ダイス状に刻んでヨーグルトにつけこむと、柿がヨーグルトの水分を吸って柿はプルプルにヨーグルトはクリーミーになって、滋味豊かな味わいです。

ちなみに、６次産業とは農業生産の第１次産業だけでなく、加工の第２次産業、流通・販売の第３次産業まで多角的に経営することを指します。

温州ミカンは極早生→早生→中生→普通の順に出荷され、当駅では極早生・早生の季節です。
早生ミカンは日持ちがしないといわれますが、何日くらいですかと尋ねたところ１０日～２週間は持つとの事。
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どうやらランダムに腐れが発生しやすいところからその様に表現される印象をうけました。

今回話を伺った平和園では極早生の「岩崎早生」、早生の「原口早生」が年内楽しめます。
岩崎早生は、極早生の中でも減酸が早く糖度も高いのが特長です。収穫後３日ほどねかせて出荷させます。
早生品種は普通温州に比べて味が淡白と評されることが多いですが、普通温州が出回る１２月まで待てませんよね！

ちなみに福岡県の温州ミカンの生産量は全国９位です。
上位はというと、海沿いの県がずらりと占めます。甘さを決める要因の一つが日光をたっぷり浴びることが関係し、海の反射光とＷでたっぷりの光が確保できるからなのね!!と数字は語っているかのようです。（平成２５年度収穫量・農林水産省統計部調べ）

青いパパイアが少量ですが出荷されています。
パパイアの果形は長楕円形・球形・長円筒形・西洋ナシ形と変異に富んでいます。
当駅に出荷されている分は長円筒形?!でしょうか。

未熟果(青いパパイア）は、野菜的に線切りにしチャンプルー等炒め物やサラダにしてコリッとした食感を楽しんでください。
生産者の方は醤油や味噌漬けもおすすめですと話されていました。
別名がチチウリ（乳瓜）・モクカ（木瓜）と記されますが、くせのなさと食感は瓜に似ているかも・・・。
レシピも付いているのではじめての方にも安心です。
産直ならではの逸品をお試しください！

秋の味覚☆銀杏が入荷中です。
鮮やかな翡翠色ともちもちした食感に香りは、この季節だけのもの。
炊き込みご飯・茶碗蒸し、塩味でシンプルに炒めても！
厚めの紙封筒に入れてレンジでチンする人も多いみたいですね。
塩茹でし、水気を拭いて※ホームフリージングしておくと何かと便利です。
よく食べ過ぎると良くないと聞きますが、銀杏にはビタミンＢ₆の作用を阻害する成分が含まれているので稀に中毒（痙攣・嘔吐）を起こす可能性があるからだそうです。
では、気になる食べ過ぎとされる量ですが、小児・・・７粒　成人・・・４０粒が目安とされているそうです。
特にお子さんに食べさせる際には注意が必要ですね。
※ホームフリージング・・・・食品や料理を凍結させて保存すること