金時にんじんは、「京にんじん」とも呼ばれ、鮮やかな紅色は、お正月の彩りにかかせない野菜の一つです。
現在主流の西洋系に対して、金時は東洋系ニンジンになります。
前述のとおり赤紅色で香りは少なく肉質が柔らかいのが特徴です。紅白なますにはこれでないととおっしゃる方も多いのでは。
ご存知の方も多いと思いますが、なますを作るとき大根と人参は１０：１で、５：１になると「お惣菜的」になります。赤は膨張して見えるのでほんの少しでいい具合なのです。

クリスマスも終わり、もうすぐお正月ですね。
しめ飾りが当駅でも並び始めました。
橙の有無は、お好みのようです。
代々栄えるように願って「橙」をつける方と、
みかん類は秋に落ちる（収穫するから？）ことから運が落ちるといって橙のつかない注連縄があります。
飾り方についてですが、当駅の出荷者の方によると
南と西玄関の方は、右側に穂がつく注連縄を、
東と北玄関の方は、左側に穂がつく注連縄をお選びください。
一般的にはクリスマス以降、２９日と一日飾りになる３１日は避けて、後は地域やご家庭のしきたりがあると思いますので・・・。
良い年を迎えられるように、少しずつ準備していきましょうね。

かつお菜は「汁物や煮物に使うと、かつお（だし）のように風味がある」ことが名前の由来の様です。
福岡ではお正月にいただく雑煮の青みとして親しまれ、「勝男菜」とも記されるよう、勝に通じることから縁起の良い野菜の一つです。
成分表では、タカナの類に分類されます。
風味豊かで、タカナ・からし菜系の独特の（ツンとした）辛味が特徴です。
お正月の雑煮以外にも、お浸しや白和え、厚揚げなどとさっと煮ても美味しいので、何だろうこの巨大な葉っぱはと思っていた方も是非お試しくださいね。

渋柿の出荷もほぼ終盤。
干し柿が毎日、店頭に並ぶようになって随分経ちます。
干し柿の商業的な産地だとほとんど酸化防止剤が使われていますが、当駅では、市場扱いを除いて久留米産の干し柿はほぼ食品添加物が使われていません。
自然な色合いの久留米産干し柿の滋味豊かな逸品はいかがでしょう。

冬野菜の美味しい季節です。
「霜にあたると甘くなる」とよく聞きますが、野菜達は寒さから身を守るため水分を減らし糖分を増すことによって、凍りにくくするためといわれています。
ところで、冬至に続いて縁起の良い話を２つ。
大根は漢名で「莱菔」とも記します。「来福」に通じるといわれています。
また、白菜は中国で「百財」と同じ発音の為、百財を呼び縁起の良い野菜として好まれているそうです。

今年の冬至は十九年に一度の「朔旦冬至」と言って、新月と冬至が重なり大変おめでたい日です。22日の「冬至」に「ん」のつくものを食べて「運」を呼び込みませんか？
当駅で「ん」のつくものを探してみました！

● 野菜・果物編
なんきん（南瓜）・だいこん・にんじん・れんこん・みかん・きんかん・パール柑
●穀類編
うどん・中華うどん・パン
●お菓子・酒編
ブルーベリー羊羹・プリン・ワイン（巨峰・あまおう・柿）
結構あるのに驚き！
久留米といえば「ホルモン」も!!

久留米産の「唐辛子リース」が入荷しました。
魔除け・厄除けとしても人気で玄関に飾る方も多いそうです。
また、唐辛子は料理に使うこともできます！
「用の美」ですね。
※稲は緑米です。

２０１４年１２月２２日の冬至は十九年に一度の「朔旦冬至」。
新（朔）月（月の復活）と冬至（太陽の復活）が重なり大変めでたい日です。
日照時間が最も短くなる日、つまり翌日から日が長くなる「一陽来復」といって、冬至を境に運が向いてくるとされています。
冬至には「ん」のつくものを食べ「運盛り」し、「運」を呼び込みましょう！
※陰゛いん“（北）から陽（南）へ向かうことを意味する。
※「ん」のつくもの（にんじん・だいこん・れんこん・うどん・きんかんなど）

南瓜の煮物を作るコツの一つに、初めから出汁でなく、水で煮て半量程を茹でこぼし出汁を加えると美味しく仕上がります。
理由は、追熟させる性質上、南瓜の水分の交換をしてくさい水をだし、出汁で旨味を足してあげるためです。
※南瓜は果梗部がコルク化した頃に収穫し、キュアリングします。
（南瓜のキュアリングの目的は①切り口から腐ることを防ぐ目的で、切り口を乾燥させることと、②追熟させることによりでん粉が糖分に変わり甘みが増します）

地のものって美味しい！と思う野菜の一つがごぼうです。
久留米産の「ごぼう」ぜひ味わってみてくださいね。

さて、「ごぼうのサラダ」を作り方ですが
ごぼうを水にさらしてあく抜きした後、
コンソメスープでさっとゆがいてみてください。
下味がついて、おすすめです。
写真は、ごぼう×Ⓐ カニかま×Ⓑミックスビーンズです。
和え衣はマヨネーズと粒マスタードに白コショウ少々です。
Ⓐ はツナやハムなど
Ⓑはカイワレ大根や厚めに輪切りして塩を振ったキュウリなど彩りの良いものなら何でもOKです。
和え衣のマスタードはお好みで入れなくてもかまいません。

江戸時代に発明されたといわれる、インスタント食品。
懐（ふところ）に入れて持ち歩いたところから「懐中汁粉」の名前がついたそうです。
皮を割って、湯を注ぐだけで、即席の汁粉が召し上がれます。
最中の皮はもち米でできているので、餅の代わりになります。
昔の人のアイデアって本当に素晴らしいですよね。
色々な形がありますが、久留米の老舗和菓子屋「梅月堂」は、蛤のかたちをした懐中汁粉です。
蛤は対になる貝を違えないところから夫婦和合の象徴でもあります。