金時にんじん◎紅白なます

金時にんじんは、「京にんじん」とも呼ばれ、鮮やかな紅色は、お正月の彩りにかかせない野菜の一つです。
現在主流の西洋系に対して、金時は東洋系ニンジンになります。
前述のとおり赤紅色で香りは少なく肉質が柔らかいのが特徴です。紅白なますにはこれでないととおっしゃる方も多いのでは。
ご存知の方も多いと思いますが、なますを作るとき大根と人参は１０：１で、５：１になると「お惣菜的」になります。赤は膨張して見えるのでほんの少しでいい具合なのです。