ズイキ入荷しております♪

こんにちはface01
暑い日が続きますね。
夏バテされていませんかicon79
食欲が落ちるこの時期におすすめのさっぱり食べられるズイキをご紹介しますicon102

ズイキ(芋の茎・芋がら)
八つ頭、唐の芋、里芋の葉柄の部分です。
有名なのは…
赤ずいき
加賀野菜として認定を受けている伝統野菜
軟白ずいき
大和野菜の奈良県の伝統野菜
草丈の低いうちから新聞紙で包んで遮光して軟白栽培したもの。
アクが少ないのが特徴

通常のズイキはアクが強く、喉を刺激してピリピリと舌に感じますface08
しっかりとアク抜きをしてくださいicon67

アク抜き

長い場合は鍋に合わせてカットしたものを、酢を垂らした水に1~2時間つける

鍋に湯を沸かし、沸騰したら酢とズイキを入れて2分弱茹でる
この時にズイキが軽く浮いてくるので、菜箸で上下を返すように入れ替える

茹で上がったら、冷水にとり冷めたら皮を剥く

アク抜きしたズイキはタッパーなどに酢に漬けておく

独特のシャキシャキ食感を活かした三杯酢でいただくのがポピュラーですが、スポンジ状の茎は出汁をよく吸うので、煮物にもおすすめicon102

ズイキの根に近い部分は、煮るとトロッとしておみそ汁の具にピッタリですicon64
食欲のないときはシャキシャキの食感でさっぱり味付けのズイキをいかがでしょうかface01
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